Ricette
La ricetta delle lasagne "bastarde" della Lunigiana
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Primi piatti
Photo © Ambito Lunigiana
La pasta fatta in casa della domenica è tradizione di tutte le famiglie lunigianesi.
Qui, però, dove fino agli anni Sessanta l’alimento base della cucina era la farina di castagne, anche la pasta fresca tradizionale è preparata con questa speciale farina color avorio e dal sapore dolciastro, che in Lunigiana ha ottenuto la certificazione DOP: così sono nate le lasagne "bastarde”.
Le lasagne bastarde sono un primo piatto tipico della Lunigiana, preparato unendo farina di grano e farina di castagne. Possono essere condite con olio e parmigiano, con salsiccia saltata in padella, oppure con sugo di funghi. L’impasto è utilizzato anche per preparare tagliatelle, pappardelle e ravioli ripieni di ricotta.
Ingredienti
- Farina di castagne 100 g
- Farina di grano 200 g
- Uova medie 3
- Burro 40 g
- Salvia un mazzetto
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
Preparazione
- Prendere le due farine, setacciarle e mescolarle insieme in una ciotola. Versarle sulla spianatoia, unire “a fontana”, e aggiungere al centro le uova con un pizzico di sale.
- Impastare fino ad ottenere una pagnotta dalla consistenza soda e omogenea, ma elastica.
- Riporre in frigo l’impasto per almeno mezz’ora.
- Una volta pronto, spianare l’impasto con il mattarello o utilizzando la macchina sfogliatrice fino alla penultima tacca di spessore.
- Mettere le strisce di pasta su un piano ben infarinato e tagliare della forma preferita: a losanghe rettangolari, oppure a forma di pappardelle o tagliatelle.
- Portare l’acqua a ebollizione con un po’ di sale. A questo punto, versare le lasagne e lasciare cuocere per un paio di minuti circa.
- Scolare e passare in padella con burro e salvia precedentemente scaldati. Condire a piacere con olio e parmigiano, sugo di funghi o salsiccia.
