La receta de picatostes negros o crostini neri toscani
Los picatostes negros (crostini neri) son el entremés tradicional de Toscana: es el plato que rara vez falta en las cenas familiares, pero también en los menús de las cantinas y tabernas locales.
Este paté especial se prepara tradicionalmente con hígados de pollo, cebollas, apio, zanahorias, alcaparras y un poco de mantequilla.
La crema se suele untar en picatostes de pan, previamente untados con mantequilla. A veces, sobre todo cuando el almuerzo familiar incluye un caldo, las rebanadas de pan se sumergen rápidamente en el caldo y luego se untan con el paté de hígado.
Ingredientes
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla roja pequeña
- aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 300 gr de hígados de pollo
- 2 cucharadas de alcaparras
- 30 g de pasta de anchoas
- 60 g de mantequilla sin sal
Procedimiento
Picar finamente el apio, la cebolla y la zanahoria. Cubrir el fondo de una cacerola mediana con aceite de oliva y añadir las verduras picadas. Añadir una pizca de sal para ayudar a cocinar las verduras y evitar que se quemen.
Dorar las verduras a fuego medio durante unos 10 minutos. Enjuagar los hígados de pollo y añadirlos a la cacerola junto con una hoja de laurel. Mezclar usando una cuchara de madera y dorar bien el hígado.
Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, mezclando cada tanto.
Añadir las alcaparras (ya lavadas), la pasta de anchoas y la mantequilla. Quitar la hoja de laurel y batir (con una batidora de inmersión) hasta obtener una pasta cremosa. Servir con el pan.
