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Ciaffagnone
Entremeses
Ciaffagnone: historia y receta
grade
Dificultad
fácil
local_dining
Preparación
10 minutos
schedule
Tiempo de cocción
20 minutos
room_service
Porciones para
4

Al sur de Toscana, entre viñedos y la naturaleza, cerca de la costa arenosa, se encuentra Manciano: la ciudad está situada en la cima de una colina y desde allí se admira unas de las más bellas vistas panorámicas en Maremma.  

Situado en una posición central, Manciano puede ser el punto de partida perfecto para explorar la campiña: Pitigliano, Montemerano y Termas de Saturnia. Es una tierra de importantes tradiciones campesinas y un excelente pecorino, perfecto para rellenar Ciaffagnoni, unos crepes típicos salados hechos con agua, huevos, harina y sal. 

Manciano, panorama
Manciano, panorama

Cuando Caterina de Medici se casó con el duque de Orleans en el 1533, segundo hijo del rey de Francia, llevó sus cocineros y pasteleros con ella y llenó sus maletas con aceite de oliva extra virgen y pecorino. Llevó a Francia las fragancias y los aromas de la cocina toscana y sus recetas fueron disfrutadas hasta convertirse en auténticas especialidades francesas. Los lugareños dijeron que uno de los cocineros de Caterina era de Manciano, entonces ¿los ciaffagnoni podrían ser los antepasados de los famosos crepes franceses?

Ciaffagnoni

Ciaffagnoni es una receta familiar. Por lo general, sólo se pueden encontrar durante la Fiesta de las Cantinas, cada año en septiembre (cuando se hacen los mejores ciaffagnoni).

Sin embargo, algunos restaurantes locales como La Filanda ofrecen esta especialidad durante todo el año. Bárbara, la propietaria y cocinera en La Filanda, los utiliza para prepararlos rellenos de carne de la zona (ganado de raza Maremmana), con ricota y verduras o con crema de calabaza. "¡Pero la mayoría de la gente los adora a la manera tradicional: rellenos de pecorino del lugar!". Aquí está la receta:

  • 4 huevos
  • 350 ml de agua
  • 100 gr de harina blanca
  • 1 pizca de sal
  • Lardo

Sigue estos pasos para preparar los Ciaffagnoni como los hacemos nosotros:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante toda la noche. La masa estará lista cuando no haya espuma en la superficie.

Ciaffagnone

Usar una sartén, untarla con un trozo de lardo, tomar la mezcla con una cuchara y verterla en el centro de la sartén y proceder como para la preparación de los crepes. Deben ser muy finos (casi transparentes).

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Cuando estén listos, muy calientes, espolvorear con pecorino rallado y ¡Disfrútenlos!

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