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Photo ©Consorzio per la Tutela dell' Olio Toscano IGP
Olio Toscano IGP: una passione da vivere e gustare
Vino, olio e miele
Olio extravergine di Oliva Toscano IGP
Un'autentica eccellenza da vivere e gustare
category
Categoria
Vino, olio e miele
place
Provenienza
Tutta la regione della Toscana
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Denominazione
IGP
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Consorzio di riferimento
Consorzio per la tutela dell'Olio extravergine di Oliva Toscano IGP

La Toscana olivicola è sicuramente un universo di peculiarità: territorio, varietà autoctone e cultura olivicola danno origine ad un prodotto tutto da scoprire.

L’olivo in questa regione è distribuito ovunque, dalla fascia costiera alle zone collinari, in un contesto ambientale variegato e con differenze micro ambientali che hanno condizionato nel tempo anche i comportamenti degli olivicoltori.

Questi fattori, insieme alla grande biodiversità (oltre 80 varietà di olivo autoctone classificate) contribuiscono alla  produzione di oli tipici dei quali è riconoscibile l’origine, ma caratterizzati da alcune differenze l’uno dall’altro.

Dal 1998 la produzione olearia toscana è tutelata da una Indicazione Geografica Protetta, il Toscano IGP, il cui disciplinare stabilisce che tutte le fasi del processo produttivo (produzione delle olive, frangitura e confezionamento) debbano avvenire all’interno del territorio amministrativo della Regione Toscana. Le varietà utilizzate sono tutte quelle autoctone, fra le quali ricordiamo frantoio, leccino, moraiolo, maurino, leccio del corno, pendolino e correggiolo.

Il prodotto
Le olive: materia prima di qualità per l'Olio Toscano IGP- Credit:  Consorzio per la Tutela dell'Olio Toscano IGP

L’olio si presenta normalmente di colore verde più o meno intenso nell’olio appena ottenuto che, con il passare del tempo, tende a virare verso il giallo, mantenendo comunque riflessi verdi.

All’olfatto ricorda profumi vegetali verdi con sensazioni finali rotonde, al gusto è sempre presente una nota amara più o meno evidente e sensazione di piccante.

Zona di produzione

La Toscana è un perfetto equilibrio di natura e arte, bellezza del territorio e clima. È qui che nasce un eccellente olio extravergine di oliva, frutto di una tradizione secolare. Ogni area della Toscana ha dei tratti che la differenziano e la rendono unica, proprio come l’olio che da lì proviene. Ecco perché il Toscano IGP, prodotto in tutto il territorio regionale, può presentare lievi differenti accenti di gusto nelle varie zone di produzione.

Metodo di produzione
Le olive che producono l'Olio Toscano IGP- Credit:  Consorzio per la Tutela dell'Olio Toscano IGP

Le olive devono essere raccolte direttamente dalla pianta, manualmente, con mezzi meccanici o per “brucatura”. Prima della molitura, le olive devono essere lavate con acqua a temperatura ambiente e non possono subire altri trattamenti. Per l’estrazione dell’olio è consentito l’impiego di soli processi tradizionali meccanici e fisici tali da impedire l’alterazione delle caratteristiche qualitative del frutto.

Gastronomia
La caprese perfetta è con l'olio toscano IGP- Credit:  Consorzio per la Tutela dell'Olio Toscano IGP

Le sensazioni olfattive, gustative e tattili dell’Olio Toscano IGP sono generalmente in buon equilibrio fra di loro fornendoci il profilo di un olio poliedrico le cui caratteristiche sono sicuramente esaltate da un uso a crudo su un’ampia tipologia di piatti, dalle classiche zuppe di verdure e legumi alle carni, dalle verdure crude ai formaggi, fino alla classica bruschetta toscana.

 

Info: oliotoscanoigp.it

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