Ricette
La ricetta del papero in umido
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Secondi piatti
Photo © Chiara Abbate
Il papero in umido era il piatto principe della battitura del grano e della vendemmia, quando nelle aie si imbandivano grandi tavolate dove i contadini ed i loro aiutanti occasionali erano ricompensati per le loro fatiche.
Era un piatto che abitualmente veniva cucinato per tante persone e l'ingrediente principale - il papero - era ingrassato con cura per un anno intero.
Ingredienti
- un papero, anzi "il papero" tagliato a pezzetti
- odori (sedano, carota, prezzemolo, aglio, cipolla)
- passata di pomodoro
- carne macinata di vitello (la quantità deve essere proporzionale alla quantità di carne di papero, quindi circa ¼ di quella)
- un bicchiere di vino rosso
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Preparazione
- Far soffriggere il battuto di odori, appena sono coloriti aggiungere la carne sia il macinato di vitello che i pezzetti di papero.
- Salare, pepare e rosolare, quando hanno preso un bel colore marroncino (dopo un'ora circa) aggiungere il vino e farlo evaporare a fuoco vivo, unire poi la passata di pomodoro e il concentrato e allungare con acqua calda.
- A questo punto far "bollicchiare" per circa due ore.
- Con questo sugo si condiscono i maccheroni fatti in casa, ma è buono anche per condire le penne e se proprio non riuscite ad aspettare che la pasta cuocia, provatelo su delle belle fette di pane di Prato.
