fb track
Cerca
close
Photo ©Fabiana Matteini
Cacciucco alla livornese
Primi piatti
La ricetta del cacciucco alla livornese
grade
Difficoltà
Facile
local_dining
Preparazione
1 ora
schedule
Tempo cottura
1 ora 30 min
room_service
Dosi per
6 persone

Pochi piatti, come il cacciucco, si sono trasformati nel tempo pur restando fedeli alle lontane origini. Nato forse sulle "galere" per nutrire i vogatori alla catena, o derivato da un miscuglio dei Fenici e diffuso dai pescatori pozzolani nella loro diaspora cambiando nome di città in città, il cacciucco livornese è andato via via semplificandosi.

Il cacciucco alla livornese è una "zuppa di pesce" molto densa e scura. È fatto da molti tipi di pesci e molluschi, ma non con pesce raffinato. Alla base del piatto c'è una miscela di aglio, pepe e salvia. 

  • 500 g. di seppie
  • 500 g. di polpi
  • 300 g. di palombo
  • 500 g. di pesce da zuppa (gallinella, cappone, scorfano)
  • 500 g. di frutti di mare (cozze, vongole)
  • 500 g. di gamberoni, gamberetti, scampi, sparnocchie (cicale)
  • 2 dl. di vino bianco
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 3 spicchi d’aglio
  • 5 foglie di salvia
  • peperoncino
  • fette di pane
  • 2 dl. d’olio
  • sale e pepe

In una casseruola soffriggere olio, aglio, salvia e peperoncino. Quindi mettere polpi e seppie tagliati a troccoli, bagnare con vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 20 minuti, rimestando. Rovesciarci i pesci da zuppa e il palombo tagliati. Le teste dei pesci andrebbero cotte in brodo con gli odori e passate.

Il ricavato, abbastanza denso, versato nella casseruola accrescerebbe sostanza e sapore al cacciucco. Seguire la cottura a fuoco lento ma energico. Quando polpo e seppie sono diventati teneri, aggiungere crostacei e frutti di mare con i loro gusci.

Andare avanti per 6/7 minuti affinché datteri (cozze) e vongole si aprano.

Il pane (posato, arrostito, agliato e pepato), va posto sul fondo delle terrine. Con il romaiolo attingere pesce e sugo. In tavola accompagnare con il vino rosso, meglio se giovane.

Potrebbe interessarti
Cibo e vino
close
Registrati alla newsletter
Un concentrato di segreti, eventi, curiosità e novità direttamente nella tua casella di posta