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primavera cucina
Primavera nel piatto: tre ricette dalla Toscana
Asparagi, piselli e carciofi sono gli ingredienti primaverili da gustare

Finalmente è arrivata la primavera: perché non portare un po' della bella stagione anche sulle nostre tavole con ingredienti sani e buoni? Questo è il momento in cui gli orti straripano di verdura: asparagi, piselli, face, ravanelli, fagiolini, gli ultimi carciofi e tantissimi altri.
Per festeggiare l'inizio della primavera vi proponiamo tre ricette tipiche toscane che mettono al centro proprio queste verdure di stagione.

Asparagi alla fiorentina
Gli asparagi pronti per essere cucinati
Gli asparagi pronti per essere cucinati

Partiamo da un piatto semplice da preparare ma estremamente saporito: gli asparagi alla fiorentina. Questa è la ricetta per quattro persone.

  • Procuratevi 1 chilo e mezzo di asparagi, puliteli eliminando la parte finale del gambo, cercando di tagliarli circa della stessa lunghezza. Poi legateli con lo spago da cucina e bolliteli in acqua salata leggermente per circa 15 minuti.
  • Una volta levati dal fuoco, cuoceteli in padella insieme a 100 grammi di burro: rosolateli bene per almeno 5 minuti.
  • Nel frattempo prendete una padella e scioglieteci dentro il burro, dove poi farete saltare i vostri asparagi cotti per circa 5 minuti. 
  • A questo punto gli asparagi sono pronti, deponeteli in un piatto spolverandoli di sale, pepe e di parmigiano grattato.
  • A questo punto potete aggiungere a piacere le uova, solitamente le classiche al tegamino: possono essere servite a parte oppure adagiata sopra gli asparagi, in modo da mangiare tutto insieme. Buon appetito!

Gli asparagi alla fiorentina

Carciofi e patate alla toscana
carciofi
carciofi

Ecco un altro contorno tipico, un po' più laborioso da preparare del precedente ma il cui sapore ripaga lo sforzo: carciofi e patate alla toscana!

  • Per prima cosa vanno puliti otto carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e il gambo. Una volta arrivati al cuore del carciofo dividetelo in quattro spicchi e metteteli tutti a mollo in acqua e succo di mezzo limone, così non diventeranno neri. 
  • Poi sbucciate 700 grammi di patate e tagliatele a fette belle spesse, almeno mezzo centimetro.
  • Tritate finemente due spicchi d'aglio grandi e fateli rosolare in una padella grande oppure in una casseruola, insieme ad una dose generosa di olio extravergine d'oliva.
  • A questo punto aggiungete i carciofi e le patate e cuoceteli per una decina di minuti, mescolando spesso per non farli attaccare. Aggiungete circa 300 millilitri di acqua, salate e pepate a piacere, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa quindici minuti, a fuoco basso e girando di tanto in tanto finché l'acqua non sarà ritirata.
  • Adesso spolverate il piatto con una manciata di prezzemolo tritato e servitelo ancora caldo!
Piselli alla fiorentina
piselli
piselli

Terminiamo con un altro contorno molto ricco e saporito, tipico di tutta la Toscana: i piselli ala fiorentina. Questa ricetta si può preparare anche con i piselli surgelati, ma ha tutto un altro sapore se vi procurate quelli freschi, piccoli e dolci.

  • Per prima cosa vanno puliti otto carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e il gambo. Una volta arrivati al cuore del carciofo dividetelo in quattro spicchi e metteteli tutti a mollo in acqua e succo di mezzo limone, così non diventeranno neri. 
  • Sgranate un chilo di piselli freschi e tagliate a pezzetti 100 grammi di pancetta.
  • In un grande tegame mettete a rosolare uno spicchio d'aglio ancora con la sua buccia in un dito di olio, poi aggiungete la pancetta e quando si è un po' sciolta i piselli, con un po' di prezzemolo tritato.
  • Salate e pepate a piacere, poi aggiungete un po' d'acqua, circa un bicchiere, in modo da coprire tutti i piselli, coprite il tegame e lasciate cuocere per mezz'ora a fuoco basso.
  • I piselli sono pronti e sono perfetti come accompagnamento per l'arista o la bistecca alla fiorentina!

 

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