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Photo ©Trattoria Antellesi
Vin Santo del Chianti con cantucci
Vino, aceite y miel
Vin Santo del Chianti DOC
Un producto símbolo de la hospitalidad de la Toscana: cada familia tiene su propia receta y conserva celosamente su secreto
category
Categoría
Vino, aceite y miel
place
Origen
Provincias de Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato y Siena
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Denominación
DOC
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Consorcio de referencia
Consorzio Vino Chianti

El Vin Santo del Chianti (o Vinsanto del Chianti) es un vino de pasas DOC cuya producción está permitida en las provincias de Arezzo, Florencia, Pisa, Pistoia, Prato y Siena. El Vin Santo toscano es el símbolo de la hospitalidad: cada familia lo ofrece a sus huéspedes según su propia receta y guarda celosamente su secreto. La DOC Vin Santo del Chianti fue establecida en 1997 como reconocimiento a un vino que siempre ha sido producido en las áreas de Chianti.

El Consorzio Vino Chianti protege la DOC con una regulación específica, según la cual, el producto no puede ser despachado al consumo antes del 1 de noviembre del tercer año siguiente al año de producción de las uvas. El Vin Santo del Chianti Riserva no podrá despacharse al consumo antes del 1 de noviembre del cuarto año siguiente al año de producción de las uvas.

Historia y producción
Trabajando en la cosecha de uvas
Trabajando en la cosecha de uvas

Históricamente, el Vin Santo es conocido desde la Edad Media. Una leyenda de Siena cuenta de un fraile que, en 1348, distribuía un vino que ya utilizaban sus hermanos para celebrar la misa y que curaba a los enfermos que lo bebían, de ahí la convicción de que era un vino milagroso, que es "santo". No debe excluirse que el nombre de "santo" se derive, sin embargo, del uso que siempre se ha hecho de él durante la misa.

Tradicionalmente, el Vin Santo se producía recogiendo los mejores racimos (vendimia manual "por elección") y luego secándolos de manera decisiva, colocándolos sobre esteras o colgándolos de ganchos (tradicionalmente las uvas se colocaban en esteras o se colgaban, en períodos de luna menguante, con la convicción de evitar de esta manera que se pudrieran). Tras el secado, las uvas son prensadas y el mosto (con o sin vinaza, según la tradición seguida) es transferido en barriles redondos y alargados llamados caratelli, de distintas maderas y de tamaño variable (normalmente entre 15 y 50 litros), de donde se ha retirado recientemente el Vin Santo de la producción anterior.

Gastronomía
Cantucci y vin santo
Cantucci y vin santo

La tradición dice que el Vin Santo se degusta como postre, con productos de confitería seca, en particular, los dulces de Siena. El matrimonio perfecto es con los cantucci toscanos.

También se puede consumir como vino de mesa: el tipo abocado, se sirve con queso marzolino fresco, el tipo seco, con raveggiolo. Cuando es muy seco, también puede ir acompañado de un paté de hígado.

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