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Photo ©Consorzio Pecorino Romano DOP
Pecorino Romano DOP
Quesos y embutidos
Pecorino Romano DOP
Un queso de larga tradición
category
Categoría
Quesos y embutidos
place
Origen
Grosseto
stars
Denominación
DOP
home
Consorcio de referencia
Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano

El Pecorino Romano DOP tiene orígenes muy antiguos: en los palacios imperiales romanos, era considerado el condimento adecuado para los banquetes, mientras que su capacidad nutricional y su larga conservación, lo convirtieron en un alimento básico para las raciones durante los viajes de las legiones romanas.


El vínculo con el medio ambiente viene dado, tanto por factores naturales, gracias a la cría en pastoreo en pastos ricos en esencias silvestres, como por factores humanos, por el método tradicional de transformación utilizado por las granjas de pastoreo implicadas en la producción.
El producto

Producido exclusivamente a partir de leche de oveja criada en los pastos naturales del Lazio, la Sardegna y la provincia de Grosseto, el Pecorino Romano DOP, por su versatilidad y características nutricionales, se ha convertido en un ingrediente indispensable en muchas recetas regionales y nacionales. A la leche entera de oveja termizada, se le añaden bacterias lácticas termófilas autóctonas. La cuajada, obtenida mediante la incorporación de cuajo de cordero, se rompe para producir gránulos de cuajada del tamaño de un grano de arroz y, a continuación, se cuece a una temperatura de 45-48 ° C, y se prensa. La maduración de los quesos se realiza en moldes especiales, seguida de un marcado, un salado y un período de maduración de duración variable en función de la localización gastronómica del queso; este período de maduración influye en las características organolépticas, acentuando, si se prolonga en el tiempo, el sabor picante del queso.

Gastronomía
Delicias a base de pecorino romano
Delicias a base de pecorino romano- Credit:  Consorzio Pecorino Romano DOP

El Pecorino Romano D.O.P., después de solo cinco meses de envejecimiento, puede ser consumido como queso de mesa, acompañado de frutas y verduras frescas. Después de ocho meses de envejecimiento, se utiliza como queso rallado, para condimentar los platos típicos de la cocina romana, como la Amatriciana o los espaguetis "cacio e pepe", e incluso primeros platos a base de pescado.
Es indicada la combinación del producto fresco con el Velletrio tinto, mientras que el producto curado prefiere el Brunello di Montalcino.

Info: pecorinoromano.com

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