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Photo ©Foto di VardaHB
Copa de vino blanco
Vino, aceite y miel
Bianco de Pitigliano DOC
El vino del famoso pueblo excavado en la toba
category
Categoría
Vino, aceite y miel
place
Origen
Pitigliano, Sorano, Scansano, Manciano
stars
Denominación
DOC
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Consorcio de referencia
Consorzio di Tutela del Bianco di Pitigliano e Sovana DOC
El Bianco di Pitigliano DOC está reservado al vino obtenido a partir de uvas cultivadas en los viñedos situados en los municipios de Pitigliano y Sorano y en parte de los de Scansano y Manciano.

El ambiente en el que nace el Bianco di Pitigliano es sin duda, uno de los más evocadores de la Toscana, con los viñedos frente a la inconfundible silueta del pueblo medieval encaramado en un espolón de toba y ese halo de misterio que deriva de haber sido habitado, en otros tiempos, por los Etruscos y los Romanos. Las numerosas cuevas excavadas en la toba son testimonio de la presencia de bodegas naturales para los agricultores de ayer, que desde siempre, han cultivado la vid en las colinas de los alrededores. Un uso que sólo en los últimos años, tras la evolución de la viticultura local que ha potenciado el Blanco de Pitigliano DOC, ha sido, aunque no del todo, abandonado. Este progreso se debe también a la adopción de variedades nobles que han pasado a "refinar" las uvas de las variedades tradicionales.
Viñas

Trebbiano toscana (50-80%), Greco, Malvasía blanca toscana y Verdello, solas o juntas no más del 20%; Grechetto, Chardonnay, Sauvignon, Pinot blanc y Riesling italico (no más del 30%), otras variantes de uvas blancas (hasta un máximo del 10%).

El rendimiento máximo por hectárea es de 125 quintales. Pitigliano produce vino kosher desde hace unos 20 años para las comunidades judías nacionales y extranjeras, en memoria de la tradición judía de la zona, que también está muy presente en los platos de la cocina local.

Características organolépticas

El Bianco di Pitigliano DOC es de color amarillo pajizo con reflejos verdosos; su aroma es delicado; su sabor es seco, vivo, neutro, con un fondo ligeramente amargo, de cuerpo medio y suave. El contenido mínimo de alcohol es de 11%, que se convierte en 12%º para el tipo Superiore. Recientemente, también se permite la producción del tipo Spumante, con una graduación mínima de 11,5%.

Gastronomía
Acquacotta
Acquacotta- Credit:  Alessia Morabito

Un vino fresco y vivo, el Bianco di Pitigliano DOC es un acompañamiento perfecto para muchos platos: entrantes, sopas, ranas y caracoles sin salsa, pescado sin salsa, verduras, quesos blandos y, sobre todo, especialidades típicas de Maremma, como el acquacotta. Pero te recomendamos que también lo pruebes con una sopa de mejillones o pinchos de calamar.

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