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Photo ©Elisa Scarton
Buglione de Cordero
Segundos platos
La receta de Buglione de Cordero
grade
Dificultad
fácil
local_dining
Preparación
15 minutos
schedule
Tiempo de cocción
50 minutos

Durante el período de Pascua, la pequeña ciudad de San Martino sul Fiora, en el sur de Toscana, celebra su Feria Anual del Cordero. El gran y sociable Demio es famoso en la ciudad por su buglione de cordero.

Buglione en el dialecto de Maremma significa "mezcolanza", pero en esta receta tradicional sólo se utiliza un tipo de carne:el cordero. Es nativo de estos lugares, o al menos, eso es lo que la gente del lugar te dirán. Como muchos de los platos más famosos de Maremma, el buglione de cordero es ferozmente y obstinadamente contendido por muchas ciudades.

El buglione es un estofado de tomate denso. En otras partes de Maremma, se hace con caza, liebre, jabalí o faisán y a veces con caracoles. Pero en San Martino sul Fiora, siempre se hace con cordero, guisado lentamente sobre el fuego, con sólo una ramita de romero y ajo, medio vaso de vino y tomates madurados al sol recogidos en la mañana de la feria.

Para probar este buglione de cordero, te conviene llegar temprano. Nunca es suficiente y se vende rápidamente a los glotones que no pueden resistirse a la carne tierna y a su salsa.

Pero no te preocupes, este plato es fácil de preparar en tu casa. Todo lo que necesitas es una cacerola pesada y un poco de paciencia. Si crees que el cordero es demasiado "sabroso", sumérgelo por una noche en un poco de vino tinto hasta cubrirlo y luego enjuágalo antes de dorarlo.

En Maremma, este plato se sirve casi como una sopa. Gruesas rebanadas de pan tostado se frotan con ajo y se colocan en el fondo de un tazón. Se pone la salsa por encima y se deja ablandar el pan antes de cubrirlo con los jugosos trozos de cordero.

Con un vaso de vino tinto local, el Brunello di Montalcino o bien, el Morellino di Scansano, los preferidos de la gente del lugar, este guiso toscano es perfecto para una fría noche otoñal.

Ingredientes para el Buglione de cordero
Ingredientes para el Buglione de cordero- Credit:  Elisa Scarton
  • 1 kg de paleta de cordero, cortada en cubos
  • 5 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo, pelados y enteros
  • 1 ramita de romero
  • 150 ml de vino tinto
  • pimienta negra al gusto
Cocinando el buglione
Cocinando el buglione- Credit:  Elisa Scarton
  1. Corta los tomates en dados pequeños y déjalos a un lado.
  2. Calienta una olla profunda a fuego fuerte. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y dora el cordero por todos sus lados.
  3. Añade 3 cucharadas más de aceite de oliva, ajo pelado y cocina durante 10 minutos.
  4. Vierte el vino tinto y hacer cocer a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado. Añade los tomates y sazona al gusto con sal y pimienta negra.
  5. Cúbrelo con una tapa, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 30 minutos, hasta que el cordero esté tierno.
  6. Aumenta el fuego y síguelo cocinando, sin tapar, durante 5 minutos para espesar la salsa.
  7. Sírvelo caliente con mucha salsa y rebanadas de pan toscano.
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