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Photo ©Strada dell'olio dei Monti Pisani
Camino del Aceite en las montañas de Pisa
Las ciudades del aceite de oliva en Toscana
De Pisa a Florencia, pasando por Grosseto: un viaje entre tradición y belleza

La fragancia inconfundible, el color verde brillante, el vínculo con el territorio: todo esto hace único el Aceite de Oliva virgen extra Toscano IGP, un producto de calidad certificada, caracterizado por un sabor intenso, amargo, frutado y vegetal. El oro verde se produce en muchas zonas en Toscana y cuenta todo lo bueno y hermoso de estas áreas geográficas.

En este artículo, te acompañamos en un viaje para descubrir las ciudades y los pueblos del aceite de oliva en Toscana: pueblos, aldeas y localidades rodeados de olivares y almazaras que conservan el patrimonio gastronómico local.

La fragancia inconfundible, el color verde brillante, el vínculo con el territorio: todo esto hace único el Aceite de Oliva virgen extra Toscano IGP, un producto de calidad certificada, caracterizado por un sabor intenso, amargo, frutado y vegetal. El oro verde se produce en muchas zonas en Toscana y cuenta todo lo bueno y hermoso de estas áreas geográficas.

En este artículo, te acompañamos en un viaje para descubrir las ciudades y los pueblos del aceite de oliva en Toscana: pueblos, aldeas y localidades rodeados de olivares y almazaras que conservan el patrimonio gastronómico local.

Pisa y sus alrededores
Montescudaio, panorama- Credit:  Fabio Tinelli Roncalli

Entre las localidades de Pisa conocidas por la producción de un excelente aceite de oliva virgen extra, recordamos Riparbella, Montescudaio, Buti y Vicopisano. Estos dos últimos municipios forman parte del Camino del Aceite de las Montañas de Pisa, un entorno natural formado por olivares, castañares, pinares y senderos aptos para los apasionados del excursionismo.

Florencia y sus alrededores
Vinci, panorama

Las recetas típicas de la campaña florentina tienen un elemento en común: fueron creadas para gustar mejor el aceite de oliva virgen extra del lugar. De esta manera, en Barberino Val d'Elsa se acompaña con la ribollita -sopa verduras y pan duro- y con la fettunta -pan tostado con ajo, aceite y pimienta negra-; en Reggello da sabor a la judía o fagiolo zolfino. También en Calenzano, Bagno a Ripoli, Montaione, San Casciano y Tavarnelle Val di Pesa hay varias fincas y haciendas agrícolas que se dedican a la producción del aceite. Greve en Chianti, además del reconocido y apreciado vino tinto, es un territorio ideal para el cultivo del olivo. Vinci, por último, se encuentra justo a lo largo del Camino del Aceite y del Vino de Montalbano : aquí cada año la cosecha tiene lugar entre noviembre y enero.

Grosseto y sus alrededores
Aceite de Seggiano

Nos adentramos en el maravilloso paisaje de la Montaña Amiata, un territorio con muchos castañares y particularmente favorable para la agricultura. Los pueblos Arcidosso, Castel del Piano, Cinigiano y Seggiano dan vida a algunos de los mejores aceites en Toscana. Entre otras cosas, por estos municipios, también pasa el Camino del vino e de los sabores de Montecucco, así que también puedes encontrar otros productos de calidad de la zona. Continuando hacia el interior, se encuentran Pitigliano, Scansano y Semproniano, mientras que si nos acercamos a la costa se pueden degustar aceite y productos típicos (desde el acquacotta -sopa con tomate, queso pecorino, huevos, pan toscano, aceite y apio) hasta los tortelli rellenos de ricota y acelgas) de Capalbio, Gavorrano, Massa Marittima y Roccastrada.

Livorno y sus alrededores
Val de Cornia y Suvereto- Credit:  Varda HB

Las colinas de Livorno son también un lugar adecuado para la producción de aceite de oliva virgen extra. Entre los pueblos del aceite aquí encontramos Castagneto Carducci (donde se produce el vino Sassicaia de Bolgheri), Rosignano Marittimo y Suvereto, una auténtica tierra del aceite, donde expertos olivareros y almazareros saben conciliar los méritos de las antiguas tradiciones con las técnicas y tecnologías modernas.

Siena y sus alrededores
Viñedos y olivares en Montepulciano

En la provincia de Siena hay muchísimos pueblos del aceite. Empecemos por el área de Chianti: forman parte de esta zona las localidades de Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi y Radda in Chianti.

El aceite de calidad también se produce en el encantador Val d’Orcia (Castiglione d'Orcia, Montalcino, Pienza, San Quirico d'Orcia) y en el Valdichiana de Siena (Cetona, Chiusi, Montepulciano, San Casciano dei Bagni, Sinalunga, Trequanda).

Para finalizar, en las Tierras de Siena, entre las localidades del aceite se encuentran Monteriggioni, Murlo, Rapolano Terme, San Gimignano, Siena y Radicondoli.

Lucca y sus alrededores
Olivos en Toscana

Entre el Valle del Serchio, Montecarlo, Versilia y las Colinas de Lucca discurre el Camino del Vino y del Aceite, a través del cual puedes conocer los sabores del pasado y llenarte los ojos de belleza. A lo largo de este camino, además del aceite de oliva virgen extra, podrás gustar el buccellato, la garmugia, los famosos tordelli y los licores como la Biadina y la Quina Massagli.

Arezzo y sus alrededores
Castiglion Fiorentino, panorama- Credit:  damian entwistle

Valdichiana es un territorio apegado a las antiguas tradiciones. También lo es Castiglion Fiorentino, una realidad que conserva los secretos de su propia cultura y de los oficios del pasado. Incluso la cocina típica local ha permanecido intacta. Aquí se pueden degustar vinos y vinsantos, trufas y deliciosos quesos y, por supuesto, un excelente aceite de oliva.

Información sobre las localidades del aceite en www.cittadellolio.it

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