Tordelli della Versilia
Es handelt sich um ein einzigartiges Gericht, dessen Zubereitung ein bisschen Geduld verlangt. Aber der köstliche, authentische Geschmack entlohnt für die Mühe.
Zutaten
- 1 kg Weizenmehl
- 10 Eier
- 1/2 kg mageres Rinderhack
- 1 Hühnerbrust
- 2 Schweinesteaks
- 200 g Mortadella
- 50 g Parmesan
- 4 Scheiben altbackenes Brot
- Petersilie und Knoblauch
- Öl, Salz und ein bisschen Milch
Der Nudelteig
Zuerst den Nudelteig vorbereiten. 1 kg Mehl, 5 ganze Eier und 3 Eigelb mit etwas lauwarmem Wasser vermischen und mit ein wenig Öl und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig ca. eine Stunde ruhen lassen.
Die Füllung
Ein halbes Kilo mageres Rinderhack, eine Hühnerbrust und zwei kleine Schweinesteaks anbraten. Dann das Fleisch fein hacken und mit 200 g gehackter Mortadella, 2 Eiern, 50 g geriebenem Parmesan, fein gewogener Petersilie und einer gehackten Knoblauchzehe vermischen. Vier zuvor in Milch eingeweichte Brotscheiben zufügen und alles gut vermengen.
Zubereitung der Tordelli
Den Teig zu langen, aber nicht allzu breiten Streifen ausrollen und dann in die Mitte der Streifen ein Häufchen Füllung setzen, mit Teig bedecken und mit den Fingerspitzen gut schließen. Nun mit einer runden Form eine Art gefüllte Halbmonde ausstechen: die Tordelli. Diese mindestens einen Tag lang auf einer mit Mehl bestreuten Platte ruhen lassen. Dann wenige Minuten in Salzwasser kochen: Sobald die Tordelli an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Mit reichlich Fleischsauce und Parmesan servieren!
