Sugo finto: die"falsche  Fleischsauce" von Paolo Gori

Der "Sugo finto" oder falsche Fleischsauce ist eine Tomatensauce mit viel Gemüse - auf Italienisch soffritto genannt - die mit einem Glas Rotwein gekocht wird. Sie verdankt ihren Namen der Tatsache, dass sie wie eine Fleischsauce aussieht, aber kein Fleisch enthält. Dieses Rezept stammt aus der bäuerlichen Küche, in der Fleisch (ob Rind, Kalb oder Huhn) eine seltene und besondere Zutat war. Diese Sauce wird auch sugo scappato genannt - "die entflohene Sauce" - als wäre etwas aus dem Topf abhanden gekommen (das Fleisch zum Beispiel!)