Der Bardiccio
Eine typische Wurstspezialität aus den florentinischen Bergen mit einem kräftigen und würzigen Geschmack
Bardiccio ist typisch für das Florentiner Gebiet, hat die charakteristische Form einer Wurst und ist in Schweinedarm gefüllt.
Eigenschaften
Die dunkelrote Farbe hängt von der Menge des im Teig verwendeten Herzens und der Frische ab: gleich nach der Herstellung hat er eine hellere Farbe, danach nimmt er dunklere Töne an.
Es gibt kein genau festgelegtes Rezept für den Bardiccio: jeder Hersteller mischt die Zutaten nach seinen Erfahrungen und Kenntnissen.
In der Vergangenheit gehörten zu den Zutaten auch Innereien, die jedoch aufgrund von Problemen mit der Haltbarkeit heute nicht mehr verwendet werden.
Die dunkelrote Farbe hängt von der Menge des im Teig verwendeten Herzens und der Frische ab: gleich nach der Herstellung hat er eine hellere Farbe, danach nimmt er dunklere Töne an.
Es gibt kein genau festgelegtes Rezept für den Bardiccio: jeder Hersteller mischt die Zutaten nach seinen Erfahrungen und Kenntnissen.
In der Vergangenheit gehörten zu den Zutaten auch Innereien, die jedoch aufgrund von Problemen mit der Haltbarkeit heute nicht mehr verwendet werden.
Die Herstellungsphasen
Für die Herstellung wird Rind- und Schweinefleisch zweiter Wahl verwendet, das mit einem Fleischwolf zerkleinert wird, dann werden Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauch, Fenchel) und Salz hinzugefügt. Anschließend wird die Masse in den Darm gefüllt und am Ende mit einer Schnur verschlossen.
Er wird von September bis Mai hergestellt und ist ohne Reifung verzehrbereit.
Für die Herstellung wird Rind- und Schweinefleisch zweiter Wahl verwendet, das mit einem Fleischwolf zerkleinert wird, dann werden Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauch, Fenchel) und Salz hinzugefügt. Anschließend wird die Masse in den Darm gefüllt und am Ende mit einer Schnur verschlossen.
Er wird von September bis Mai hergestellt und ist ohne Reifung verzehrbereit.
In der Küche
Er wird normalerweise gegrillt, gedünstet oder mit Tomaten zubereitet, ist jedoch sehr vielseitig und kann in vielen Rezepten verwendet werden, von Risotto bis zu gefülltem Braten.
Er wird normalerweise gegrillt, gedünstet oder mit Tomaten zubereitet, ist jedoch sehr vielseitig und kann in vielen Rezepten verwendet werden, von Risotto bis zu gefülltem Braten.
